La Nariz del Café: Una Herramienta Esencial para los Catadores

El mundo del café es vasto y complejo, lleno de matices y aromas que enriquecen la experiencia de cada taza. Para los catadores de café, desarrollar una capacidad sensorial aguda es fundamental. Una de las herramientas más importantes en este ámbito es la «Nariz del Café», un conjunto de frascos con aromas específicos diseñados para entrenar el olfato y mejorar la memoria sensorial de quienes se dedican a la cata de café. En este artículo, exploraremos qué es la Nariz del Café, quién la creó, para qué sirve y cómo se utilizan sus 36 aromas representativos.

viaje sensorial al mundo del café

¿Qué es la Nariz del Café y quién es su creador?

La Nariz del Café es una herramienta especializada para identificar y memorizar los diferentes aromas que pueden encontrarse en el café. Consiste en una caja que contiene 36 frascos de cristal, cada uno con un aroma distintivo. Estos frascos representan una amplia gama de olores característicos del café alrededor del mundo, y vienen acompañados de un libro que detalla cada uno de estos aromas.

Esta innovadora herramienta fue creada por Jean Lenoir en 1997 como un regalo conmemorativo por los setenta años de la Federación Nacional de Cafeteros. Jean Lenoir, conocido por sus aportes al mundo del vino con la creación de la «Nariz del Vino», aplicó su expertise en aromatología al café, facilitando así el desarrollo de la memoria olfativa de los catadores.

¿Para qué sirve la Nariz del Café?

El principal objetivo de la Nariz del Café es desarrollar la memoria sensorial y entrenar el olfato de los catadores. Esta herramienta ayuda a:

• Detectar los diferentes aromas presentes en el café.
• Memorizar estos aromas para futuras referencias.
• Reconocer y identificar los olores durante la cata.
• Apreciar la calidad del café con una mayor precisión.
• Mediante el uso continuo de la Nariz del Café, los catadores pueden mejorar significativamente su capacidad para analizar y disfrutar los complejos perfiles aromáticos del café.

Grupos de aromas de la Nariz del Café

La cata de café en la Escuela Normal Superior es un paso adelante en la formación de una generación de consumidores informados y críticos. La experiencia sensorial y el aprendizaje adquirido durante la actividad sembrarán en los jóvenes la pasión por el café colombiano, asegurando un futuro brillante para esta bebida que une a familias y comunidades.

Los 36 aromas de la Nariz del Café están clasificados en los siguientes grupos:

• Terrosos: Tierra

• Leguminosos: Papa Guisante Pepino

• Vegetales secos: Paja

• Amaderados Cedro

• Especiados:
  • Clavo
  • Pimienta
  • Cilantro
  • Vainilla

• Florales:
  • Té rosa
  • Flor de cafeto
  • Pulpa de café

• Frutales:
  • Grosella negra
  • Limón
  • Albaricoque
  • Manzana

• Animales
  • Mantequilla
  • Nota melosa
  • Cuero

• Tostados
  • Arroz basmati
  • Malta
  • Regaliz
  • Caramelo
  • Tostado
  • Chocolate amargo
  • Almendra tostada
  • Cacahuate tostado
  • Avellana tostada
  • Nuez
  • Carne cocida
  • Pan tostado
  • Tabaco
  • Café tostado

• Químicos
  • Nota medicinal
  • Caucho

Consejos para el uso de la Nariz del Café

Para sacar el máximo provecho de la Nariz del Café y mantener sus aromas intactos, es recomendable seguir estos consejos:

• Conservación: Mantener los frascos lejos de fuentes de luz y calor, como el sol y radiadores.
• Manejo: Abrir los frascos con cuidado para evitar derrames. Se puede oler directamente el interior del frasco o el tapón negro.
• Cierre adecuado: Asegurarse de cerrar bien los frascos sin invertir sus tapones.
• Ambiente de práctica: Practicar solo o en grupo en un lugar tranquilo y sin olores parásitos como perfumes o tabaco.

La Nariz del Café es una herramienta invaluable para cualquier persona interesada en profundizar su conocimiento y apreciación del café. Creada por Jean Lenoir, esta caja con 36 frascos de aromas no solo mejora la capacidad de detección y memorización de olores, sino que también enriquece la experiencia de cata. Al seguir los consejos para su uso y conservación, los catadores pueden asegurar que sus sentidos estén siempre en su mejor forma para identificar y disfrutar los complejos perfiles aromáticos del café.

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